【疫境突围系列】回港创业撞正暴疫夹击 隐世厨神焗住连汁都捞埋

admin 6个月前 (11-19) 财经 76 0
【疫境突围系列】回港创业撞正暴疫夹击 隐世厨神焗住连汁都捞埋 第1张

新冠大疫当前,饮食业生意难做,有人辞官归家园,亦有人漏夜赶科场。本港一名隐世厨神,为陪同爱妻,步下中菜主厨的大舞台,走入住宅小社区创新平台,不单卖人气小菜,更想到要连汁都捞埋,疫境创业全方位。「匠心厨房」为美孚新h小餐馆中的一员,来自顺德厨师之乡的老板兼主厨黄应壮大有来头,已往二十年走遍大江南北,曾经是北京王府饭馆主厨,一身巧手厨艺,吸引街坊疫下也在店外大排长龙。为了突破事业界线,他正计划推出粤菜的「汁酱」产物,希望简化烹饪菜肴的步骤之余,同时稳固食物质素,助业界在疫境中突围。 ■文:香港文汇报记者 殷考玲╱图:香港文汇报记者

今年疫境之下,餐饮业大受打击,业界无奈地要面临节约成本的问题,但又不能因此影响R菜水准。黄应强于是转向研究提升粤菜在烹饪时的效率,「我们正在准备前期事情,希望乐成研发出粤菜的『汁酱』产物,并计划在食物工厂事前生产,厨师只要运用预先调制好的汁酱,加上食材上,就可以成为一道鲜味的菜肴,可以简化烹饪菜肴的步骤之余,亦可稳固食物质素。」

拟拍片树模汁酱运用

黄应强从事饮食业逾20年,他称深明做餐饮业老板的苦况,「在香港搞饮食业,面临人工高、手艺差、难揾人的问题,通常涉及到人的事情都市衍生一些问题,例如是厨师手艺、品质稳固的问题,以是我希望透过预先生产好的汁酱,加上食材上就能成为一道菜式,节约每次烹饪都要调配汁酱的步骤,我更希望可以将此产物推广到饮食业偕行,他们都可以用我们出品的汁酱创作菜式,届时产物推出后我会拍片树模若何运用汁酱烹饪菜式。」

食物工厂现在仍处于前期筹备阶段,黄应强透露现时正物色合适的工厂做食物工厂,预期明年第一季可以有制制品推出,「我做厨做了二十多年,已往走过大江南北,对内地中菜、粤菜有差别看法,以是创作的汁酱会具有独特性,不容易被模拟到,汁酱的基础不一定以粤菜为主,可以是融合其他隧道菜的元素。」

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叹业界人才青黄不接

他又示意,汁酱制品推出后,「匠心厨房」固然会是第一家使用的餐厅,黄应强示意由于粤菜可说是需要厨师手艺的中菜之一,他想透过运用汁酱制品去增强稳固食物质素和控制成本。

厨房工一直予人辛劳的感受,大热天时要在高温的厨房事情不是易事,以是饮食业面临青黄不接的老问题,「香港中菜厨师面临人才断层的问题,无人做、难揾人,旅店或大酒楼唯有将现有厨师推上去,令到工艺未成熟的厨师委曲获得提升,但实在烹饪技巧往往未抵家。」

黄应强同时道出在香港搞饮食业的生存之道,「鲥轻铥d饮食业更大成本是租金,若是你可以将租金成本控制在50%或以下,你已经乐成了一半。」

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