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年味儿，说到底还是“味儿”最重要。春节假期，来到“童话边城”布尔津的美食达人们发现，这座在美食界颇有实力的小城，不论是随意的街头美食，还是地道的乡土大餐，都是人间至味。

郑阳来自兰州，是一名自由职业者，热爱各地美食。这个春节，他在“童话边城”寻觅“年味儿”。

虽说在地域上，兰州和布尔津都属于西北，但美食文化却是千差万别。兰州的美食传承习俗，主张“无面不欢”“面面俱到”，美食菜单包括兰州拉面、酿皮、千层牛肉饼等。布尔津的美食依额尔齐斯河而生，渔业文化和草原文化鲜明，美食菜单包括额河烤鱼、额河熏马肠、比瓦等。

“布尔津的美食包括万象，低调又豪迈，清纯又甜美。”他对当地美食如此评价。

当地的风干马肠，制作工艺延续着最传统的方式。切成条，撒上盐，将马肉灌进马肠，牢牢扎紧，便任凭穿堂而过的风随意进行自然的加工。取下一串，马肠里有肉香，还有一点风的味道。看似低调的烹饪方式，透着祖国西北特有的豪迈感。

当地的比瓦（一种民族饮品），则可以代表小城甜美的一面。水烧开，加啤酒花烧三四分钟，加麦麸、土豆等，煮熟。熬制好的原料放凉，再行发酵，放上蜂蜜和白糖等，两三天后，再加一次蜂蜜和白糖。两周后，缸中的水开始冒泡，比瓦制作完成。吸收了足量蜂蜜和白糖的饮品，甜美的风味早已沁入杯底。

从布尔津的美食中，可以解读到很多人和地域的关系，人和社会的关系。比如在托库木特村，村庄有着丰富的水资源，村民世代打渔，做渔家菜，并逐渐形成了远近闻名的全鱼宴。餐桌上，红烧狗鱼、清蒸鲢鱼、沙棘鲫鱼汤、干炸小白条……一道道菜品诠释了“什么是一方水土养一方人”。

《舌尖上的中国》有一句话：我们都说现在的生活太快，我们很难慢下来，慢下来一生只做好一件事，因为我们忘记了，每一个人都需要用一种方式守住自己，而食物就是最好的方式。

年复一年，布尔津人也在用食物守住这里的生活，守住这座城市的美好。

报告随笔：

布尔津有上千家餐饮店，对美食的不断探索成为这座城市的“软实力”之一。

以河堤夜市、额河老码头夜市、四季美食夜市为核心的特色烧烤夜市区，以珍苑生态园、中俄老码头风情街、汇鑫国际步行街为核心的特色餐饮集聚区，以中苏航运文化一条街为核心的高端夜间经济集聚区，记录着每年数十万人次的旅行脚步。