财联社5月22日讯 （记者 方璐 刘琰）疫情特殊时期，原本不常见的餐厅料包，开始从幕后走向台前。
一方面，这是在线下消费停滞的背景下，餐厅艰难自救的手段；另一方面，以料包为代表的预制菜，正在经〖jing〗历从B端渗透至C端的结构性变化，而在疫情的影响下，餐厅成为了新的推手。
目前预制菜仍然是以B端为主，在C端还处在消费者市场培育的阶段。同时，C端也被视为预制菜生产商品牌化的重要布局。而在疫情下，餐厅开卖预制菜效果一般、社区团购预制菜“遇冷”以及性价比和多样化存在局限等问题，仍然是预制菜生产企业迈向C端拓展要面对的挑战。
疫情之下餐厅开卖预制菜
“自『zi』从因疫情不许堂食后，我们心思全在外卖上。”北京朝阳区金汇路某主营生蚝、牛排及海鲜火锅的西餐店店员告诉财联社记
该店平时进店客单价在500元左右，属北京一家较为高端的西餐厅。这家店在饿了么平台起送价238元，配送费11元。
据店员介绍，原先外卖只卖海鲜或生牛肉等食材，今年4月下旬{xun}推出了预制的火锅套餐。
在疫 yi[情更为严重的上海，外卖平台上不少餐厅也卖起了各式各样的预制菜，包括预制料包或食材原料。在上海淮海中路某餐馆的外卖页面上，没有平时售卖的成品菜，而是上架了炸鸡块、熟毛豆、日式牛�S浇头等料理原料包。该店客服专员表示，这些产品均是“进的别人的货”，平【ping】时店内不会使用这些料包，并称，店铺至今未正常营业，因为还在“静默期”。一家知名连锁日式拉面店甚至在外卖平台上线「xian」了自热拉面，并附上教程。
在餐饮工业化的背景下，餐厅使用预制菜已经不是什么秘密【mi】了。但当疫情按下线下消费暂停键，考虑到堂〖tang〗食恢复仍有难度、原料库存和『he』经营压力，以及外卖产品的安全性，餐厅在外卖平台直接上线预制菜，作为权宜之计。
上海环球港某江南菜系连锁餐厅的店员向财联社记者强调，预制菜仅是餐馆在特殊期的一个应急特殊选项，未来等疫情好转，还是以堂『tang』食餐饮为主业务。
这家连锁餐厅在外卖平台打出“抗疫预制『zhi』菜‘cai’”系列，包括战斧牛排、小龙虾、鲍参翅肚、梅菜扣肉、小炒黄牛肉等。不过店家告〖gao〗知记者，多款预制〖zhi〗菜无货不能下单。原因是这批预制菜“由杭州供货，货源不稳定”。
不过，即使是在疫情期间堂食受到严重影响的当口，多数餐馆并不靠预制菜求生，仍然还是以下单日常快餐为主，目前助力整体餐饮外卖销量的效果并不显著，种类有限的预制菜受欢迎程度远不（bu）如成品菜。
值得注意的是，消费者对此的态度却大相径庭。
上海封城前一晚，“90后”姑娘江莉花200元在平台紧急抢购了一份“预制菜盲盒”。这是她第一次买预制菜，打开后发现“料挺好，荤素搭配，还附有烹制说明”。在居家的这段时间里，她开始关注餐厅推出『chu』的预制菜外卖。
她发现，像西贝也推出了“贾国龙功夫【fu】菜”；云海肴「」则直接打出“到家成品菜、居家半成品全场7.9折”海报。
与江莉对预制菜的接纳不同，同样家住上海的杨哲在饿了么平台发现，一些曾到店堂食过的餐馆，开始售卖料理包，原来平时就餐吃到的就是这些产品，这令他难以接受。
预制菜厂商的C端路
艾媒咨‘zi’询数 shu[据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.77%，预计2026年中国预制菜市场规模将达1.07万亿元。
截至2022年1月27日，中国 guo[预制“zhi”菜相关企业已达6.81万家。最近仍有不少企业继续入局，金龙鱼（300999.SZ）、金陵饭店(601007)（601007.SH）、千味央厨（001215.SZ）等均向外释放上马预制菜信号。另有仲景食品（300908.SZ）、恒顺醋业(600305)（600305.SH）、海天味业(603288)（603288.SH）等公司亦‘yi’表示着手预制（zhi）菜研究或布局。
预制菜行业中，绝对规『gui』模“mo”化企业尚未出现。多家上市公司正在大力扩张产能，增加规模优势，抢占龙头地位。2022年，得利斯(002330)、春雪食品、仙坛股份「fen」(002746)等均有新产能投产。其中，得利斯计划新增产能为当前产能的4倍。
目前，我国预制菜尚处于发展初期，市场依然以B端为
春雪食品（605567.SH）目前预制菜B、C端比例大概是8:2，疫情致B端堂食减少，宅家令线上消费爆发，催化C端消费，看到市场C端渠道的趋势，该公司在年报中强调，将推行B、C端同步开发策略。味知香（605089.SH）亦在接待机构调研时表示，将在B、C端同步发力，积极探索尝‘chang’试新渠道，挖掘潜在用户。
但是对于预制菜的供应商来说，C端则被视为品牌化至关重要的一步。中国食品产业
不过，在C端零售市场，预制菜面临着性价比和众口难调的问题。
李继凯认为 wei[，一（yi）方面，传统农产品(000061)加工企业转型的预制菜生产企业占比较大，造成产业发展存在小、散（san）、乱问题比较严重；另一方面，受制于中餐的特点，一些口味复杂的菜品，预制菜工厂化、标准化的口味难以满足消费者的需求。
春雪食品董秘李颜林则对财联社记者表示，公司会进一步加大生产技术研发及产品研发投入，告别低水平的“料理包”式的预制菜，在产品口感上狠下功夫，将“高还原度”作为研发目标。5月份，公司刚刚发布了12款春季新品。得利斯（002330.SZ）去年亦推出多款预制菜系列新产品，该公司2021年研发投入同比增长203.66%。
（记者肖良华、吴蔚玲对此文亦有贡献）